素人料理人の料理レポート

「素人料理人の料理レポート」の有益情報をお届け!

居酒屋日記

日頃の居酒屋での出来事と、その家族の毎日を書いてみました

素人料理人の料理レポート:カテゴリの記事一覧です。

2009年03月25日

餃子の上手な焼き方

人気ブログランキング
更に上がって
13位へ 上昇中ひらめき 
今 何位かなexclamation&question 次項有人気ブログランキングへ

餃子を焼くのは
結構 難しい事だと
思っている人が多いようです。

あなたはどうですか?

上手くいかないんだよねバッド(下向き矢印)
という方が恐らく大半だと思います。

わたしも最初 苦労しました。
色々な方法を試みては
失敗を繰り返し 
やっと 上手く焼ける様になりました。

わたし独自の方法ですが
今から お話したいと思います。
一度お試しを・・・ぴかぴか(新しい)


まずフライパンに餃子を並べます
(わたしは玉子焼器をつかいますが・・)
画像 060.jpg

火にかけたら スグ熱湯を
餃子が1/2弱程度 うまる位注ぎ
フタをします(一通り 強火で調理します)

お湯が無くなってきて
ジュージューと音がしてきたら
サラダ油を廻し入れます
画像 061.jpg
まんべんなく油が廻り焼ムラが出ないように
火の上でフライパンを
横に廻すように揺すります。

焼けてくると餃子がフライパンから
自然にはがれてくるので
そこから約30秒ほど焼いて
お皿に返してあげれば
画像 001.jpg

出来上がり!

餃子の焼き方を
      お話したとこで
次回は手作り餃子の作り方を話したいと思います

人気ブログランキングへ
人気ブログランキングへ
ワンクリックお願いします




posted at 23:54
Comment(1)
カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:餃子の上手な焼き方
2009年03月24日

手作り塩辛B

人気ブログランキング
13位へ 上昇中蟹座 
今 何位かなexclamation&question 次項有人気ブログランキングへ



  logo1.gif


こんにちは晴れ
     しょうちゃん です手(パー)わーい(嬉しい顔)

さて いよいよ味付けですが

まず塩漬けをしたキモを
すり鉢へ搾り出します画像 038.jpg
味付け2  これを ていねいに
     滑らかさが出るまで すり込みます。

滑らかさが出てきたら
酒かみりんを入れて溶きのばします。

酒とみりんは好みで選んでかまいませんよるんるん
あなたのイメージにどちらが
       合っているかということです
IMGA0016.JPG

料理を作るとき 一番大事なのは
実は このイメージで
これを持っている人は
応用も利くし アクシデントにも強い。

前もって理想のカタチを
創り上げているんですから
ただレシピどうり動いている人より
美味しい物が作れるはずです

自分の理想を作るんですから
自分の口に合わないハズありませんよねexclamation&question
タダこれが沢山の人に認められるか というと
話は別ですけど・・。

とりあえず 自分が満足できて
楽しむ事が出来れば
その料理は合格でしょう。
IMGA0028.JPG

さて 溶きのばしが済んだら
最後に
塩か醤油か味噌で
     味付けをします
調味料は合わせてもイイし
何か他のモノを入れてもイイでしょう

ちなみに わたしは
西京味噌とみりんを使います。

あなたは何を使いますか?

色々試して オリジナルの塩辛を
       作り出してみてください。

仕上げに漬け込んだイカを入れて
味付け3
       じっくりと混ぜ合わせたら
出来上がりひらめき画像 034.jpg
画像 033.jpg

人気ブログランキングへ
人気ブログランキングへ
ワンクリックお願いします


             
posted at 00:07
Comment(0)
カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:手作り塩辛B
2009年03月23日

手作り塩辛A

人気ブログランキング
更に上がって
13位へ 上昇中ひらめき 
今 何位かなexclamation&question 次項有人気ブログランキングへ



  logo1.gif


こんにちは晴れ
     しょうちゃん です手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日は塩辛の作り方という事で
まずは塩漬けの仕方をまとめてみました

さて 塩辛というのは
イカのキモで作るわけですが

どうやって作るのでしょうか・・・?

作り方は千差万別で 人それぞれに違いますが
今回 わたしの作り方をレポートしますので
参考までに見て 是非 あなたのオリジナルの塩辛に
   チャレンジしてみてください。

下の写真のように胴から引き抜いた下足とキモを
キモ1.JPG

赤い直線の部分で切り離して
曲線より外の部分をキモを傷付けない様に取り除きます

キモ2.JPG

上の写真の部分の墨袋もしっかり取っておいてくださいね。

アトは塩漬けするだけでするんるん

塩はキモ80グラム(大き目のイカ約2はい)で
小さじ1程度が目安でしょうか。

塩辛1.jpg

できれば こんな水の切れる入れ物に
キッチンペーパーをひいてキモを並べます。

しおから2

上からもキッチンペーパーをかぶせて
一晩以上冷蔵庫で寝かせてくださいね。

塩辛3


残った下足の部分は
真ん中から半分に割り
塩辛4
目玉と口ばしを取り除きます

胴もやはり真ん中から割って開きます

画像 013.jpg

アトは好みの大きさに
    下ろしてください手(チョキ)

塩は イカ2はいで
    小さじ1杯半程度ですかね。

やはり タッパ等に入れて
キッチンペーパーをかぶせ
一晩以上冷蔵庫で寝かせてください。

これで塩漬けは 終わりですひらめき

次回 味付け をして
   塩辛の出来上がりですわーい(嬉しい顔)晴れ

人気ブログランキングへ
人気ブログランキングへ
ワンクリックお願いします
posted at 00:17
Comment(0)
カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:手作り塩辛A
2009年03月21日

いか大根のコツA

人気ブログランキング なんとひらめき18位グッド(上向き矢印)わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
人気ブログランキングへ
更なる応援を よろしくお願いします。


『いか大根のコツ』
〜大根を煮付ける〜


昨日晴れ言いました
イカでとったダシで 
今日は大根を煮る手順を・・・

いつもこのレポートを
のぞいていただきまして
目
ホントにありがとうございますひらめき
   感謝してますexclamation
     しょうちゃんですわーい(嬉しい顔)



大根はイカ1パイで1/2本で
煮付けます。この時、写真のように
画像 021.jpg
カド廻りを取っておくと
煮崩れが無くなってイイといいますが
家庭で作る場合 そこまでしなくてもいいでしょう。

わたしは貧乏性なんでしょうか
カドを取った時に出る 細い切りかすでも
もったいないと思うたちなので・・・

店などでは何か他のメニューに
使うのは簡単な事ですが
家庭でその為にマタひとつ
メニューを考え、作るのは大変なことです。

まあるんるん本格的に料理をしてみたい
という方には おススメします。
やるとするなら 皮むき器(ピーラー)で
カド取りをすると楽だし早いですよわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、その大根をダシの煮立ったナベに入れ
画像 020.jpg
          銀紙を落しブタ替りに敷きます
         画像 019.jpg

酒を半合ほど入れて弱火で煮付けます。

醤油 1:1 砂糖 を目安に好みで
          味付けしてみてください。
そうだなぁ〜。煮始めは少し薄めがイイかな。


大根が煮えたらイカを戻します。


最後にトロミをつけるんですが
この トロミ をつけるのに
苦労するんですよね・・・。

かたまり過ぎちゃった・・・とか
 トロミが足りなかった・・・とか
  ダマになっちゃった・・・とかね犬
IMGA0028.JPG

水 2:1 片栗粉 ぐらいで
  水溶き片栗粉を作ります。

で、ダマを作らない様にするには
芯から沸騰しているところに
流し入れていく事がポイントなんです。

最初は少しづつ流し入れてはかき回して
沸騰させる。を、気に入ったトロミ具合まで
くりかえしてみてくださいね。

意外と簡単にキレイに仕上がるもんです・・・。
イカ大根2.JPG

人気ブログランキングへワンクリックお願いします
人気ブログランキングへ






posted at 01:00
Comment(0)
カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:いか大根のコツA
2009年03月19日

いか大根のコツ@

人気ブログランキング なんとひらめき18位グッド(上向き矢印)わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
人気ブログランキングへ
更なる応援を よろしくお願いします。


『いか大根のコツ』

イカ大根1.JPG
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

こんにちは晴れ
しょうちゃん です手(パー)わーい(嬉しい顔)


まずはじめに、

煮物を作る時考える事は


【ダシ】を何でとるかという事ですね。


こんぶも かつおも あります。市販の旨味調味料もあります。

しかし、簡単という事で考えるなら 一番簡単なのは
  
(煮る物 その物でとる)のがイイでしょう。


少し偉そうに、料理の先生の様な言い振る舞いをしましたが

実はわたくし、【ダシ】というものの存在すら知らずに

この 〜いか大根〜 を作ったのが、初めての調理でした。


結果的に、簡単に作れる物になったという事で

特に〔簡単にする事〕を考えた訳ではありません。


そりゃそうです。

包丁もまともに使えない様なヤツが

作ろうとしてるものですから、

自然に簡単なものになるんでしょうね。

   とにかく メニューがヒトツも無く、料理も何ヒトツ出来ずに

   居酒屋を継いでしまったんですからアセリあせあせ(飛び散る汗)があります。

   お客さんに 『何もないの?』 と言われ続けるのも

      早く終わりにしたいexclamation×2exclamation×2



IMGA0015.JPG


そんな中で出来上がった最初のメニューですから

この〜いか大根〜には、深い思いがあります。


おっと 余談はこの辺で・・

    ダシの話でしたねわーい(嬉しい顔)


ダシは煮る物でとるのが簡単という事で

 このいか大根の場合、イカでとるのがイイでしょう。

   イカは食べやすい大きさに切っておいてください。

     胴の部分は輪切りで、あとは好みの切り方でイイです。


ナベにお湯を沸かしたら、イカを入れます。

イカ 1パイでお湯が350ml 缶ビール1本分くらいですか犬

胴の部分がきれいな玉子型になって
  
  赤味を帯びてきたら ザル等にイカを取り出します。

これで決定ですひらめき
          ダシがとれましたグッド(上向き矢印)

     時間でおよそ2〜3分です。

イカは煮れば煮るほど
      カタくなるので1回取り出しておいて
                  最後に入れなおします。

これが イカの味を引き出しつつ
        イカをプリプリにやわらかく
                   煮出すコツです。

イカ大根3.JPG

次回は【大根の煮出しとトロミのつけ方】を書きたいと思います。


人気ブログランキングへワンクリックお願いします
人気ブログランキングへ
















posted at 23:35
Comment(0)
カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:いか大根のコツ@
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。