素人料理人の料理レポート

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居酒屋日記

日頃の居酒屋での出来事と、その家族の毎日を書いてみました

2009年04月23日

春なすの味噌炒め


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〜春なすの味噌炒め




なすってホント 美味い  食材だと思います

天ぷらにしても漬物にしてもいいし

揚げびたしやマーボーなんかも  最高!  ですわ!!


今回 春なすが手に入ったので
昔、小さい頃 婆ちゃんによく作ってもらった
なす味噌炒めを作ってみようと思います




サラダ油とゴマ油を半々で60ccで入れ
ざく切りにしたなすを炒めます

なすが中6本くらいかな・・・



なすに油がまわったところで
ピーマン4個分を入れます
(ピーマンは縦に4っ割にしたあと斜め切りにします)


ピーマンに軽く火が通ったら砂糖150cを入れ
更に炒めて、溶かしからめます




信州白味噌50c 愛知赤だし味噌50cを
みりん100ccで溶き合わせた物を入れ
酒50ccを足して炒め煮にします




       出来上がり!

赤唐辛子を少し入れてあげると
甘みの中にほのかな辛味が調和して

酒のつまみにも 食事の1品にも最高です!

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                     by  しょうちゃん
posted at 04:39
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カテゴリー:素人料理人の料理レポート
エントリー:春なすの味噌炒め
2009年04月22日

菜の花のからし和えと三色ナムル

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〜菜の花のからし和えと三色ナムル〜


画像 0131.jpg

菜の花のからし和えを作ってみましたわーい(嬉しい顔)

この時期だけの食材ですかわいい

近所のおばさんが持って来てくれたので さそっく・・・


こういうモノはとにかくシンプルに
調理するのが1番ですわーい(嬉しい顔)

沸騰した塩水に
(茹で物をする時は塩は水のうちに入れておきますかわいい
沸騰してから入れると更に温度が上がるまで
待たなくてはいけなくなりますので・・)
             茎から入れて茹で始めます


しばらく待って葉と花の部分を湯にひたし入れたら
スグ出して冷水に浸け込み冷やします


みりん 醤油 ゴマ油を同分量で混ぜて
からしを好み量溶き入れればタレは出来上がりですひらめき


冷えた菜の花をよ〜く 搾って手(グー)ちっ(怒った顔)
水気をしっかり取りたらーっ(汗) 適当な大きさに切って
タレと和えれば 出来上がりでするんるん

画像 0151.jpg


ナムルもついでにグッド(上向き矢印)

塩水を沸かしてもやしとほうれん草を茹でますかわいい


もやしは固ゆでにします
(半分くらいが透明色に変わってきたら決定です)
スグ冷水に浸します


ほうれん草は葉の部分を束ねて持ち
茎から湯に沈めて30秒ほど待ち
手を離して葉を沈め
沈みきったと同時に湯から出して
冷水に浸します(スピードが大事ですexclamation)


大根300cと人参100cを太めの千切りにして
大さじ1/2の塩で塩もみしておきます

全ての野菜をやはりよ〜く 搾って手(グー)ちっ(怒った顔)
水気をしっかり取ってくださいたらーっ(汗)

味付けは
【もやし2袋】       【茹でほうれん草200c】 
  ごま 大さじ2       ごま 大さじ 2
アジシオ 小さじ11/2      醤油 小さじ 1 
 味の素 小さじ 1/2     アジシオ 小さじ 1/2
          
          ゴマ油 各大さじ1

【大根・人参】
  酢  60cc   豆板醤 小さじ1/4
醤油  大さじ1/2  甜面醤 小さじ1弱
 砂糖  大さじ11/2  ごま・ゴマ油 各大さじ1/2

     程度で和えてみて好みで調節してみてください

画像 0141.jpg

これから夏にかけておいしい料理でするんるん

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                 by しょうちゃん
2009年04月15日

もつ煮

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〜もつ煮〜

画像 0171.jpg

いきなりですが犬
あなたはコノへんてこな道具をご存知でしょうか?


画像 011.jpg 画像 012.jpg

百円ショップで見つけた     筒型のゴム製の
代物です・・・            品物です・・・

ご存知の方もいるでしょうが
コノ道具何なのか少し考えながら続きをどうぞるんるん


まず 豚もつを水から煮始めます
豚もつ4`に対して水3g程度が目安です

画像 004.jpg 画像 005.jpg

生姜を100〜150c程度
太めの千切りにして入れて臭みを取ります

スグに玉ねぎを 中4〜5玉(多いほうが美味い!)
適当な大きさに切って入れます
画像 006.jpg

火は沸騰したら、やや弱目の中火にして
アクはそのままでイイです

更に にんにくを3玉程度入れますが
ここで先ほどの道具の登場でありますぴかぴか(新しい)

画像 007.jpg

まずにんにくのおしりの部分を切っておきます

画像 008.jpg

筒型のゴム製の道具の中に入れて
平らな所で手のひらを使って転がします

何度か往復させてあげると・・・


なんとがく〜(落胆した顔)


皮が・・・わーい(嬉しい顔)


画像 0091.jpg

     logo1.gif

実際、ここまでキレイにむけるのはマレですが
皮は確かに剥がれているので
アトから取るのは非常に簡単ですひらめき

画像 010.jpg

ざく切りにして入れ込みます


さて、味付けですが、煮物はマズ甘味から味を入れます

ですからコノ場合、最初は砂糖ですネ!

甘さ加減が決まったら、塩や醤油、味噌で
コクの加減を調節しながら塩味をつけます

アッサリと仕上げたいなら塩を使います
コクを出したいなら味噌を使います

わたしはコノ場合
醤油と味噌を 1:1の割で使います

更に幅をきかせたいなら 塩味が決まってから
酸味、辛味等の調味料を使います

この順序で調味するのが
1番調味料を使わずに済ませられる方法です
ひらめき

画像 0191.jpg

玉ねぎとにんにくが溶けて無くなるまで
煮込めば

      logo14.gif

こんにゃくを入れてあげると最高ですわーい(嬉しい顔)

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                    by  しょうちゃん
posted at 14:05
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エントリー:もつ煮
2009年04月06日

ササミを使った料理A

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こんばんは!昨日は息子の入学式でした晴れ


もう スタッドレス変えてもイイかなexclamation&question
でも このあいだ雪降ったしなぁがく〜(落胆した顔)


〜和風からし和え〜

画像 0111.jpg

このあいだ「簡単に作れる漬物」で使った
白菜の残りの半玉を使いましょう
わーい(嬉しい顔)

白菜半玉を1cm幅に横にきざみます
縦にも4等分くらいに切った方がイイです

軽く塩を振ったお湯を沸かして
ザッとゆでます

画像 028.jpg

ザルにとってしっかりと水気を取り
アジシオとゴマ油で和えます猫
薄めの味付けがイイかと思います


ササミは前回と同じようにゆでて冷まし
細く裂いてボールに入れます

画像 027.jpg

醤油2 ゴマ油1 和がらし1弱
          でからしダレを作ります

ササミ 大6本に対して大さじで量ると
ちょうどイイ量になるかと思いますが
からしの量は好みで調節してみてください

タレを加えて混ぜ合わせますぴかぴか(新しい)

器に最初の白菜を敷き
味付けしたササミをのせて

できあがりひらめき

画像 0101.jpg

好みできざみネギか切りのりなんかを
のせると更においしく食べられます

ササミは和風にして食べるのもおいしいですよ!

酒のつまみに最高ひらめきですわーい(嬉しい顔)
      画像 012.jpg

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posted at 00:40
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エントリー:ササミを使った料理A
2009年04月05日

ササミを使った料理@

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今週もやっと終わりましたぁ!

昨日はわたしに変わり嫁さまが
このブログを書いたんですが
反響が良くて わたくし危機を感じております・・・バッド(下向き矢印)がく〜(落胆した顔)

本日からしばらくヘルシーをテーマに肉料理を
作ろうかと考えていますので楽しんでいただけると
うれしいですわーい(嬉しい顔)

        〜ササミを使った料理@〜
画像 0471.jpg

〜スジ取り〜

sasami1.JPG

ササミは上の写真のように
赤い線の部分に切り込みを入れます

ひっくり返してスジの先をつまんで
身を包丁で押さえながら
引き抜くと簡単に取れますひらめき


〜中華風春雨サラダ〜

お湯を沸かしてササミ・人参・春雨をゆでます

ササミは約5分ゆでて 自然に冷まします

人参はうすくスライスして細く切り
ザッと湯通して冷水につけます

春雨は商品の指定時間でゆでて
やはり冷水で冷やし適当に包丁で切ります

3品別のお湯でゆでるようにしましょう晴れ

きくらげをもどして細く切り
きゅうりも人参と同じ様に細く切ります

IMGA0022.JPG

全ての水分をしっかりと切り
冷ましたササミを細く裂いて
ひとつのボールに入れて合わせます

ゴマ油 1 砂糖 1強 
ラー油 1(好みで調節してみてください)
みりん 3 ゴマ 3
醤油  6 酢  6

の割りでタレを作ります

ラー油が辛味になるので好みで調節して
その分ゴマ油の分量を変えてみてください

タレを加えて混ぜ合わせれば出来あがり!

画像 015.jpg画像 017.jpg

好みで白髪ねぎ等をのせてあげるとイイですひらめき

明日は第2弾として〜和風からし和え〜で晴れ

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posted at 03:53
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エントリー:ササミを使った料理@
2009年04月03日

肉団子のオイスターソースあんかけ

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〜肉団子のオイスターソースあんかけ〜

画像 0411.jpg


これは肉団子なのか?ハンバーグなのか?


あるオイスター好きのお客さんに
    オイスターで何か作ってみなぴかぴか(新しい)
            美味いでぇ〜 と言われた。

結局、その時はハンバーグがイイわーい(嬉しい顔)って事で
     話がまとまったように思う。

何しろ相手は酔ってゴキゲンなんで
             まとまったかは良く分からない・・・。

         でexclamation×2
和風ハンバーグを作る事に決めたんですが
         オイスターが何者かが分からないバッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)

スーパーに行ったらありました晴れ

中華調味料のなかに・・・犬

とりあえず味も分からないし作ってみるか!

〜オイスターで和風ハンバーグ〜

これが今の肉団子のオイスターあんかけです


画像 035.jpg画像 036.jpg

豚ひき肉300gにおろししょうが小さじで1程度
玉子1個と片栗粉大さじ2で軽く合わせます

ニラを1/2束と長ネギを1/3本
みじん切りで合わせて、肉肌がピンク色に変わり
粘りが出るまで叩き付けるように練り込みます。

画像 037.jpg

仕上げにゴマ油大さじ1を加え
軽く練り上げ食べやすい大きさに丸めて
手のひらで軽く押し伸ばしてあげます。

1時間ほど冷蔵庫でねかして焼きますレストラン

画像 038.jpg

まず両面に焼き色をつけてください
焼き色がついたら火を弱めて

醤油・砂糖・オイスター各1:2酒で
ソースを作り水を加えて蒸し煮にします

仕上げに 水溶き片栗粉でトロミをつけて
出来上がり!

調味料は大さじで量るのがイイでしょう

ニラの代わりに炒めた玉ねぎを使うと
ハンバーグになりますひらめき
その時はトマトソースなんかをつかうとイイでするんるん

      たしかにオイスターは

      logo12.gif

画像 0401.jpg

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2009年04月02日

さんまの蒲焼風

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〜さんまの蒲焼風〜

画像 0551.jpg

まだ店を継いで数ヶ月の頃の

ある日
晴れひとりの年配のお客に

さんまでもイイから何か魚料理作ってくれexclamation

こう言われたのがこのメニューの始まりです
るんるん


確かにうちには肉料理しか無いがく〜(落胆した顔)
あわてて言われた通りのさんまを買ってきました猫
でも ただ焼くのは面白くない。揚げてみよう!

こうして無謀にも、客を目の前にしての
創作料理(それほど大それたものではないが・・)に
挑戦する事になったんです。

ここに紹介するのはその時のモノより
ずっと改良されているものなので ご安心を手(チョキ)

1)                 2)
画像 042.jpg画像 045.jpg

1 まずは頭を落として、はらわたを取り
  よく水洗いします。

2 背骨に向けて両側から切り込みを
  尾まで入れておきます。こうすると
  骨も揚がって全部食べれます。

「骨せんべい」というのがありますが
あれからヒントを得ました。

アトは水気をよくとって
2〜3等分して片栗粉でまぶし、
180℃の油でじっくりと揚げるだけです。

画像 046.jpg

じっくり泳がすように揚げる事が
骨に火を入れるコツです
ひらめき

揚がったらそのまま醤油ダレに突っ込んでください。

問題の醤油ダレですがわたしはその時使った

イカ焼のタレを少し改良して使用してます。

酒とみりんと砂糖・醤油で作ってたんですが

照りを出すには水あめがイイらしく 

今は酒・醤油・水あめを同分量で割ってます。

好みで醤油・水あめの分量は変えてみてください。


最後に その時、やはりあわてて振った
ゴマがアクセントとして効いて

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sannma11.jpg

 白ゴマを振ってる途中
ひっくり返してこぼしてしまい
困って続きで振った黒ゴマが生きて
今では白黒2色のゴマが定番になってます猫

どこで何が当たるか分からないのが人生・・・
で、しょうか・・・?

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posted at 01:14
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エントリー:さんまの蒲焼風
2009年03月30日

つくしのおひたし

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前回お話した【たんぽぽ】もそうですが

この【つくし】も食べれる物としては

あまり知られていないようです


画像 019.jpg

前回、たんぽぽ探しのついでに

偶然見付けた つくし・・・

画像 018.jpg

まずは水でよく洗い

冷水につけて酢を少々入れ

しばらくほとばしておきます

       画像 015.jpg

ナベに湯を沸かし塩を軽く入れ

湯がきます(時間で1分程度)

画像 014.jpg

湯から出したらスグ

氷の入った冷水で冷やします

       画像 012.jpg

充分冷やしたらザルにとり

水気をよく切って器に盛り

画像 008.jpg

かつおぶし等をふって

       画像 007.jpg

できあがりひらめき

さっそく いただきましょうるんるん

つくしは味よりも

食感を楽しむ感が強い食材です

ゆで過ぎに注意exclamation×2

画像 005.jpg

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あなたも お試しをグッド(上向き矢印)手(チョキ)

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posted at 14:12
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エントリー:つくしのおひたし
2009年03月29日

たんぽぽの天ぷら

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こんばんはぴかぴか(新しい)

あなたは たんぽぽが食べれる事を

ご存知でしたでしょうか


天ぷらにすると ウマいんだな猫

これが・・・


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タンポポ探しへダッシュ(走り出すさま)

なかなか見付からないバッド(下向き矢印)バッド(下向き矢印)

時期がまだ早いのか・・?
それとも場所が悪いのか・・?


今日は あきらめて
    公園にでも遊びに行こう

そんな話がまとまった・・・


  logo22.gif
画像 017.jpg

助手席でママが叫ぶ!

でっけぇ声・・・

心臓止まるかと思ったぜぇ・・ふらふら


   logo2.gif
画像 019.jpg

なんだ つくしも生えてるジャンか

つくしは‘おひたし’にすると

ウマいんだよなぁひらめき

それでは・・・ごめんね
   たんぽぽさん つくしさん
画像 018.jpg

おいしくレストラン いただきますわーい(嬉しい顔)


今日は少し遅めですが
  ふきのとうがあったので
    一緒に天ぷらにしてみました

画像 011.jpg

たんぽぽはよく洗って
茎から花の部分を天ぷらにします          
            
          画像 009.jpg

特別な下処理も無く
180℃の油で普通に
揚げれば決定です

さあ!食べてみましょう晴れ晴れ
画像 006.jpg

ほんのりとした甘みと
独特のにがみがマッチして

  logo12.gif

次回は今回チラッと紹介した
つくしのおひたし
をご紹介します


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posted at 22:17
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エントリー:たんぽぽの天ぷら
2009年03月28日

手作り餃子

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餃子にも種類がかなりありますが

今回は、わたしが作る餃子の中でも

1番ノーマルに近いものをご紹介します。


白菜 250gに
塩 大さじ1をふり
もむようにかきまぜて
画像 056.jpg
そのまま15分程度置いておきます。

その間に豚ひき肉300gで
肉あんを練っていきます。

ボールの中でたたきつけるように
練っていくのがポイントです
るんるん

まず しょうが50gを
すりおろして しぼり汁を
入れて練り 臭みを消します

塩を軽く振って練り
肉をしめてあげます

砂糖大さじ1
醤油かオイスターソース大さじ1
こしょう少々で更に練ります

最後に おろしにんにく大さじ1と1/2
酒大さじ1で練り
画像 057.jpg
水100mlを少しづつ
加えながら練りのばします

水を入れるのは加えた味付けと
肉の旨味を白菜に吸わせるためです


塩もみした白菜をふきん等で包み
固くしぼって加えます
画像 058.jpg
旨味の入った水分を白菜が吸って
シャキッとした感じが白菜に戻ると 
あんの固さも水を入れる前位に戻ります


肉色がピンク色に変わるまで
たたきつけるように練り

仕上げにゴマ油大さじ1を入れ
軽く混ぜて香りを出し
画像 059.jpg
ボールにラップをして
1〜2時間冷蔵庫でねかせます

これであんの出来上がりひらめき

皮は市販の皮を使えばイイでしょう
ただ 注意点は

包む時のふちに水を
少々つけて湿らせてあげる事と
粉の沢山ついた面を
表に出してあげる事の2点です

あとは前回お話しした
     餃子の上手な焼き方

          にそって焼いてみてください

画像 001.jpg

これを参考にあなたの
オリジナル餃子に是非チャレンジを
晴れ晴れ

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posted at 02:33
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エントリー:手作り餃子
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